FAQ
Antworten rund um ALDAR – Küche, Besuch, Feiern, Catering und der Benefit unserer Küche.
ALDAR ist ein familiengeführtes levantinisches Restaurant- und Catering-Unternehmen mit vier Restaurants in Gifhorn, Hannover, Bremen und Münster sowie einer eigenen Lebensmittelmanufaktur in Hannover. Der Name ALDAR bedeutet auf Arabisch „das Haus”. ALDAR wurde Anfang der 2000er-Jahre von Dr. Raduan Trabulsi gegründet und wird heute in zweiter Generation geführt. Neben den Restaurants bietet ALDAR Catering für Firmen und Privatkunden sowie Feinkostprodukte unter der Marke ALDAR im Lebensmitteleinzelhandel an.
ALDAR wurde Anfang der 2000er-Jahre von Dr. Raduan Trabulsi in Gifhorn gegründet und ist seit über 25 Jahren auf dem deutschen Markt. Er arbeitete ursprünglich als Arzt und wollte einen Ort schaffen, an dem Menschen zusammenkommen, essen und das Leben genießen. Heute führen seine Familie und ein Team von über 80 Mitarbeitenden ALDAR in Gifhorn, Hannover, Bremen und Münster weiter.
Ja, ALDAR ist ein Familienunternehmen in zweiter Generation. Gegründet von Dr. Raduan Trabulsi, wird ALDAR heute von seiner Familie gemeinsam mit einem Team geführt, von dem einige Mitarbeitende seit dem ersten Tag dabei sind. Als Familienunternehmen denkt ALDAR langfristig, daher der hohe Anspruch an Qualität der Speisen und Zutaten.
ALDAR hat vier Restaurants: in Gifhorn, Hannover, Bremen (Überseestadt) und Münster (am Hafen). Dazu kommt eine Lebensmittelmanufaktur in Hannover (ALDAR Food GmbH), in der die Feinkostprodukte der Marke ALDAR für den Supermarkt hergestellt werden.
ALDAR (auch AL-DAR oder AL DAR geschrieben) bedeutet auf Arabisch „das Haus”. Genau so versteht ALDAR seine Restaurants: als Orte der Begegnung, an denen Menschen zusammenkommen, gemeinsam genießen und sich willkommen fühlen.
Die ALDAR-Gruppe beschäftigt über 80 Mitarbeitende in den vier Restaurants, im Catering und in der Manufaktur in Hannover.
Die Produktion von ALDAR ist nach dem Lebensmittelstandard IFS (International Featured Standards) zertifiziert, und das Restaurant ALDAR Münster trägt das Nachhaltigkeitszertifikat GreenSign Gastro. Die Restaurants in Hannover und Bremen sollen das Nachhaltigkeitszertifikat bis Juni 2027 erhalten.
ALDAR hatte die Ehre, Königshäuser aus dem arabischen Raum, Präsidenten, Minister sowie Gäste aus Politik und Wirtschaft bei ihren Aufenthalten in Deutschland zu bewirten. Bei ALDAR ist aber jeder Gast gleich wichtig, ob Studentin, Auszubildender, Professor oder Influencer. Alle Gäste werden gleich freundlich und professionell behandelt.
ALDAR unterscheidet sich durch über 25 Jahre Erfahrung auf dem deutschen Markt, ein zertifiziertes Qualitätsmanagement und direkten Import der Zutaten. Konkret:
Nein. ALDAR ist ein familiengeführtes Unternehmen und gehört zu keiner Kette und keinem Franchise. Alle vier Restaurants werden von der Familie und der ALDAR-Gruppe selbst betrieben.
Ja, ALDAR bildet aus und stellt laufend ein. Ausbildungsberufe bei ALDAR sind Restaurantfachmann/-frau, Koch/Köchin, Fachmann/-frau für Veranstaltungsgastronomie, Fachmann/-frau für Systemgastronomie und Fachkraft für Gastronomie. Offene Stellen stehen auf aldar.de/karriere.
Bei ALDAR gibt es levantinische Küche, also die Küche des Libanon und Syriens. Die levantinische Küche ist ein Teil der arabischen Küche; die libanesische und die syrische Küche gelten als ihr Ursprung.
Die libanesische und die syrische Küche sind nahezu identisch und bilden zusammen die levantinische Küche. Die türkische Küche hat andere Wurzeln: Sie ist von der osmanischen, griechischen, anatolischen und kurdischen Küche geprägt. ALDAR kocht levantinisch, also libanesisch-syrisch.
Mezze (bei ALDAR „Mazza” geschrieben) sind kleine Vorspeisen, die in die Mitte des Tisches gestellt und geteilt werden, vergleichbar mit spanischen Tapas. Die levantinische Küche kennt über 500 verschiedene Mazza. Beispiele bei ALDAR: verschiedene Hummus-Sorten, Muhammara, Baba Ghanoush, Tabouleh, Falafel, Kibbeh, Sambusik. Man bestellt mehrere Mazza für den Tisch und teilt sie.
Die beliebtesten Gerichte bei ALDAR sind die Menüs „Genussreise” und „Reise durch Syrien”: zehn verschiedene Mazza, ein Hauptgericht und ein Dessert, serviert im Sharing-Prinzip, für 42,60 Euro pro Person. Eine Genussreise liefert pro Person rund 141 g Protein und 22 g Ballaststoffe.
Gästen, die zum ersten Mal bei ALDAR sind, empfehlen wir die Genussreise. So probiert man zehn verschiedene Mazza, ein Hauptgericht und ein Dessert in einem Menü und lernt die Vielfalt unserer Küche kennen.
Bei ALDAR empfehlen wir zwei bis drei Mazza pro Person zum Einstieg. Bei etwa zehn Mazza für den Tisch hat man die verschiedenen Geschmacksrichtungen kennengelernt. Nach oben gibt es keine Grenze.
Ja, in der Küche von ALDAR wird alles täglich frisch und hausgemacht zubereitet. ALDAR verwendet keine Convenience-Produkte und keine vorgekochten Fertiggerichte. Manche Gerichte werden am Vortag angesetzt, damit die Gewürze durchziehen können.
Nein, das Essen bei ALDAR ist nicht scharf. Die levantinische Küche arbeitet mit aromatischen Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Sumach und Za’atar, nicht mit Schärfe. Wer es schärfer mag, bekommt Schärfe auf Wunsch dazu.
ALDAR importiert einen großen Teil seiner Zutaten selbst, zum Beispiel die Weine direkt aus dem Libanon und das Olivenöl aus Andalusien, und arbeitet mit Lieferanten zusammen, zu denen seit vielen Jahren eine Beziehung besteht. Jeder Lieferant wird einmal im Jahr von ALDAR bewertet. Das Lammfleisch kommt aus Neuseeland, das Geflügel aus Belgien und den Niederlanden.
Ja, ALDAR bietet in allen Restaurants täglich von 12 bis 15 Uhr ein Mittagsmenü und einen Business-Lunch an. Ein Mittagessen gibt es ab unter 10 Euro.
Ja, die Genussreise bei ALDAR ist als Sharing-Menü gedacht. Jeder Gast bekommt einen eigenen Teller, die Speisen werden auf Platten in die Tischmitte gestellt und geteilt. So isst man in der Levante.
ALDAR Bremen bietet jeden Sonntag einen levantinischen Brunch an (9:30–14:00 Uhr, Reservierung über aldar.de/brunch). Der Brunch soll in Kürze auch in den anderen ALDAR-Restaurants an Sonntagen und Feiertagen angeboten werden.
Bei ALDAR gibt es hausgemachte Desserts: verschiedene Eissorten, mehrere Sorten Baklawa, Muhalabiya (Milchpudding mit Orangenblüten- und Rosenwasser sowie Granatapfelkompott) und Namoura (Grießkuchen mit Olivenöl, vegan und glutenfrei). Als Sirup verwendet ALDAR libanesischen Maulbeersirup, Granatapfelsirup und Dattelsirup.
Die Karte von ALDAR bleibt zu rund 95 Prozent gleich, damit Gäste ihre Lieblingsgerichte an jedem Standort wiederfinden. Einzelne Gerichte und Aktionen kommen saisonal dazu, etwa das Iftar-Menü im Ramadan oder Menüs zu Weihnachten, Silvester und Valentinstag.
Die levantinische Küche bei ALDAR gehört zur mediterranen Ernährung: viel Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter, Olivenöl, Nüsse und mageres Fleisch. Die mediterrane Ernährung ist in der Ernährungsforschung gut untersucht und wird von Fachgesellschaften als ausgewogene Ernährungsform empfohlen. Mehr dazu in Teil 2.
Ja, die Küche von ALDAR ist vollständig halal. ALDAR verwendet ausschließlich Halal-zertifiziertes Fleisch von Lieferanten mit Halal-Zertifikat. Schweinefleisch kommt bei ALDAR nicht in die Küche, und es wird nicht mit Alkohol gekocht.
Das Lamm- und Schaffleisch bei ALDAR kommt aus Neuseeland (grasgefüttert, ohne Hormone, Halal-zertifiziert). Das Geflügel kommt aus Belgien und den Niederlanden. Alle Lieferanten werden von ALDAR jährlich bewertet. Auf Nachfrage nennt ALDAR die Lieferanten.
Nein. Bei ALDAR gibt es kein Schweinefleisch, und auch Zutaten, die Schwein enthalten (zum Beispiel Gelatine aus Schwein), kommen nicht in die Küche.
Nein, bei ALDAR wird nicht mit Alkohol gekocht. Alle Speisen sind alkoholfrei zubereitet.
Bei ALDAR sind unter anderem vegan: alle Hummus-Sorten, Baba Ghanoush, Auberginenkaviar, Muhammara, Tabouleh, Falafel, Kibbeh vegan, gefüllte Weinblätter, Linsensuppe (vegane Variante), der Gemüseauflauf, die vegane Magluba und das Dessert Namoura. Alle veganen Gerichte sind auf der Speisekarte gekennzeichnet.
Bei ALDAR ist ein großer Teil der Mazza vegetarisch, dazu kommen Labneh (Quark-Dip), Halloumi, Sambusik mit Schafskäse, die vegetarische Magluba und die Desserts. Alle vegetarischen Gerichte sind auf der Speisekarte gekennzeichnet.
Viele Gerichte bei ALDAR sind glutenfrei, zum Beispiel Hummus, Baba Ghanoush, Labneh, Tabouleh, Muhammara, die Grillgerichte mit Kartoffeln, Namoura und die meisten Salate. ALDAR ersetzt laufend glutenhaltige Zutaten durch glutenfreie: Tabouleh wird bei ALDAR mit glutenfreiem Maiscouscous statt Bulgur zubereitet, Muhammara mit glutenfreiem Couscous statt geröstetem Brot. Gluten enthalten noch Brot, Kibbeh, Sambusik, Baklawa und der levantinische Reis, weil er mit Fadennudeln gekocht wird. ALDAR arbeitet mit wenigen glutenhaltigen Zutaten und minimiert Kreuzkontamination, kann sie in einer Restaurantküche aber nicht ausschließen. Gäste mit Zöliakie sollten das Team vor der Bestellung informieren. Ziel von ALDAR ist, in den nächsten zwei bis drei Jahren eine glutenfreie Küche zu werden.
ALDAR arbeitet seit Jahren gezielt mit wenigen glutenhaltigen Zutaten und trennt beim Kochen Allergene wie Gluten und Sesam von den übrigen Gerichten. Ziel ist, das Risiko einer Kreuzkontamination so weit wie möglich zu minimieren. Eine vollständige Garantie kann eine Restaurantküche nicht geben. Gäste mit Allergien bitten wir, uns vor der Bestellung zu informieren.
Bei ALDAR sind alle veganen Gerichte laktosefrei, also Hummus, Baba Ghanoush, Muhammara, Tabouleh, Falafel, Kibbeh vegan, Gemüseauflauf und Namoura, ebenso die Grillgerichte, wenn die Joghurt-Beilage weggelassen wird. Laktose enthalten Labneh, Halloumi, Sambusik mit Schafskäse, Muhalabiya und das Eis. Alle laktosehaltigen Gerichte sind in der Allergenliste gekennzeichnet.
Sesam ist bei ALDAR in Tahini enthalten, also in Hummus, Baba Ghanoush, Namoura und einigen Saucen. Nüsse sind in Muhammara (Walnuss), Labneh mit Walnuss, Chauandar-Salat (Mandeln), Baklawa und einigen Desserts enthalten. Alle Allergene stehen in der Allergenliste.
Die Allergenliste von ALDAR gibt es auf der Website, im Restaurant in gedruckter Form und online per QR-Code auf der Speisekarte. Das Team gibt zu jedem Gericht Auskunft.
Ja, ALDAR hat für seine Gerichte Nährwertangaben (Kalorien, Protein, Kohlenhydrate, Fett, Ballaststoffe), berechnet auf Basis der eingewogenen Zutatenmengen. Im Restaurant stehen Protein- und Ballaststoffwerte auf der Speisekarte, beim Catering auf den Buffetschildern.
Viele Gerichte bei ALDAR können angepasst werden, zum Beispiel ohne Joghurt, ohne Nüsse oder mit Kartoffeln statt Reis. Einige Gerichte werden am Vortag angesetzt, damit die Gewürze durchziehen; diese können nicht mehr verändert werden. Das Team sagt bei der Bestellung, was möglich ist.
Die Küche von ALDAR arbeitet mit frischen Zutaten, viel Gemüse, Hülsenfrüchten, Olivenöl und durchgegartem Fleisch; rohes Fleisch und roher Fisch stehen nicht auf der Karte. Schwangere sollten individuelle Empfehlungen mit ihrer Ärztin oder Hebamme besprechen. Das Team gibt zu jedem Gericht Auskunft über Zutaten und Zubereitung.
Ja, ALDAR bietet Wein, Aperitifs und Digestifs an, jeweils auch in alkoholfreien Varianten. Dazu kommen hausgemachte Limonaden, Tees und arabische Kaffeespezialitäten. Gekocht wird bei ALDAR ohne Alkohol.
ALDAR importiert seine libanesischen Weine direkt aus dem Libanon. Seit über 20 Jahren arbeitet ALDAR mit Château St. Thomas zusammen, einem Familienweingut in fünfter Generation, außerdem mit Château Musar, Château Ixsir und der Domaine de Rmeich aus dem Südlibanon, die als Geheimtipp gilt. Die Cuvée AL-DAR (weiß, rot, rosé) ist eine gemeinsame Kreation von ALDAR und Château St. Thomas.
Ja, alle Weine auf der Karte von ALDAR können direkt im Restaurant flaschenweise zu einem moderaten Preis gekauft werden.
Ja, ALDAR bereitet täglich frisch hausgemachte Limonaden zu, zum Beispiel Ingwer-Rosmarin-Zitrone und Zitrone-Minze, dazu verschiedene Tees und Ayran. Außerdem gibt es alkoholfreien Wein und alkoholfreies Bier.
Ja, ALDAR bietet arabischen Mokka, Teespezialitäten und „Nuss-Nuss”, einen marokkanischen Milchkaffee aus je zur Hälfte Kaffee und Milch, sowie weitere arabische Kaffeespezialitäten. Außerdem gibt es bei ALDAR Karak-Tee, einen gewürzten Milchtee aus dem Nahen Osten, der als Verbindung aus indischer und beduinischer Teekultur gilt.
Nein, bei ALDAR kann kein eigener Wein mitgebracht werden. ALDAR bietet eine eigene Auswahl direkt importierter libanesischer Weine an.
Shisha gibt es bei ALDAR nur zu besonderen Anlässen und nicht regulär. Bitte vorher im jeweiligen Restaurant nachfragen.
ALDAR Bremen liegt in der Konsul-Smidt-Straße 26, 28217 Bremen, in der Überseestadt: Schuppen 1, am alten Überseekai.
ALDAR Hannover liegt in der Königstraße 3, 30175 Hannover, 5 Gehminuten vom Hauptbahnhof.
ALDAR Münster liegt am Hafenplatz 10, 48155 Münster, direkt am Hafen.
ALDAR Gifhorn liegt in der Braunschweiger Straße 117, 38518 Gifhorn.
ALDAR Bremen hat montags bis freitags von 17 bis 24 Uhr und samstags und sonntags von 12 bis 24 Uhr geöffnet. Die Küche ist bis 22 Uhr geöffnet. An Heiligabend (24.12.), am 1. Weihnachtstag (25.12.) und an Neujahr (1.1.) ist ALDAR Bremen geschlossen. An Silvester (31.12.) ist ALDAR Bremen bis 22 Uhr geöffnet, die letzte Reservierung ist um 20:30 Uhr. An allen anderen Feiertagen gelten die normalen Öffnungszeiten.
ALDAR Hannover hat montags bis freitags von 12 bis 15 Uhr und von 17 bis 23:30 Uhr, samstags von 12 bis 23:30 Uhr und sonntags von 12 bis 23 Uhr geöffnet. Die Küche ist bis 22 Uhr geöffnet. An Heiligabend (24.12.), am 1. Weihnachtstag (25.12.) und an Neujahr (1.1.) ist ALDAR Hannover geschlossen. An Silvester (31.12.) serviert ALDAR Hannover ausschließlich das Silvestermenü, die letzte Reservierung ist um 21 Uhr. An allen anderen Feiertagen gelten die normalen Öffnungszeiten.
ALDAR Münster hat montags bis freitags von 12 bis 15 Uhr und von 17 bis 23 Uhr geöffnet (Küche bis 22 Uhr), samstags und sonntags von 12 bis 24 Uhr (Küche bis 23 Uhr). An Heiligabend (24.12.), am 1. Weihnachtstag (25.12.) und an Neujahr (1.1.) ist ALDAR Münster geschlossen. An Silvester (31.12.) ist ALDAR Münster bis 22 Uhr geöffnet, die letzte Reservierung ist um 20:30 Uhr. An allen anderen Feiertagen gelten die normalen Öffnungszeiten.
ALDAR Gifhorn hat dienstags bis sonntags von 12 bis 14:30 Uhr und von 18 bis 23 Uhr geöffnet.
ALDAR empfiehlt eine Reservierung, besonders abends und am Wochenende. Reservieren kann man online über aldar.de oder telefonisch im jeweiligen Restaurant. Ohne Reservierung bekommen Gäste nach Verfügbarkeit einen Tisch oder ein Zeitfenster angeboten.
Bei ALDAR kann man jede Personenzahl online oder telefonisch reservieren. Ab 10 Personen empfiehlt ALDAR, ein Gruppenmenü vorzubestellen.
ALDAR Bremen hat über 200 Parkplätze direkt am Restaurant. ALDAR Hannover liegt 5 Gehminuten vom Hauptbahnhof entfernt. ALDAR Münster liegt direkt am Hafen mit ausreichend Parkplätzen. ALDAR Gifhorn hat Parkplätze direkt gegenüber dem Restaurant.
Die ALDAR-Restaurants in Münster, Bremen und Gifhorn sind barrierefrei. ALDAR Hannover ist nicht barrierefrei, weil das Restaurant in einem denkmalgeschützten Gebäude liegt und ein barrierefreier Umbau architektonisch nicht möglich ist.
Ja, alle ALDAR-Restaurants haben eine Terrasse: Münster und Bremen je 200 Plätze, Hannover und Gifhorn je 80 Plätze.
Ja, ALDAR ist ein Familienunternehmen, und Kinder sind in allen Restaurants willkommen. Es gibt Hochstühle und eine eigene Kinderkarte, deren Gerichte komplett aus der ALDAR-Küche kommen, ohne Convenience-Produkte.
Ja, Hunde sind in allen ALDAR-Restaurants erlaubt.
Nein, bei ALDAR gibt es keinen Dresscode.
ALDAR akzeptiert Bargeld, EC-Karte, Kreditkarte (Visa, Mastercard, American Express), Apple Pay und Google Pay. Firmen können bei Reservierungen auf Rechnung zahlen, wenn die Kostenübernahme vorher geklärt und schriftlich bestätigt ist.
Ein Abendessen bei ALDAR kostet mit einem Glas Wein und einer Flasche Wasser etwa 35 Euro pro Person. Die Menüs Genussreise und Reise durch Syrien mit zehn Mazza, Hauptgericht und Dessert (rund 141 g Protein und 22 g Ballaststoffe pro Person) kosten 42,60 Euro.
Ja, in allen ALDAR-Restaurants gibt es kostenloses WLAN für Gäste.
Ja, ALDAR veranstaltet gelegentlich Abende mit Live-Musik und Bauchtanz. Termine stehen auf aldar.de und auf Instagram (@restaurant.aldar).
Ja, im Ramadan bietet ALDAR in allen Restaurants ein Iftar-Menü zum Fastenbrechen an. Die Zeiten richten sich nach dem Sonnenuntergang; Details stehen rechtzeitig auf aldar.de.
Ja, zu Weihnachten, Silvester und Valentinstag bietet ALDAR jedes Jahr ein eigenes Menü an. Für Silvester 2026 kooperiert ALDAR Münster mit dem MCC Halle Münsterland (Silvester-Buffet zur Show Holiday on Ice).
Ja, bei ALDAR kann man Geburtstage, Hochzeiten, Firmenfeiern und Jubiläen feiern, in allen vier Restaurants und auf Wunsch mit separatem Raum.
Ja. ALDAR Hannover hat mehrere separate Räume für 20 bis 100 Personen. ALDAR Bremen hat separate Räume für 10, 20 und bis zu 100 Personen. ALDAR Münster hat einen separaten Raum für 20 Personen und einen separaten Bereich für bis zu 100 Personen. ALDAR Gifhorn hat einen separaten Raum für 20 bis 80 Personen.
Ja, jedes ALDAR-Restaurant kann für geschlossene Veranstaltungen komplett gemietet werden. Anfragen an das Eventteam unter event@aldar.de.
Ja, ab 10 Personen kann man bei ALDAR ein Gruppenmenü vorbestellen, zum Beispiel die Genussreise im Sharing-Prinzip.
ALDAR verlangt keine Anzahlung. Bei großen Reservierungen ab 30 Personen gilt ein Mindestumsatz von 35 Euro pro Gast.
Ja, bei ALDAR darf man eine eigene Torte und eigene Dekoration mitbringen.
Ja, Beamer und Mikrofon sind in allen ALDAR-Restaurants vorhanden.
Ja, ALDAR ist auf Geschäftsessen mit internationalen Gästen eingestellt: Die Küche ist halal, es gibt vegane und vegetarische Gerichte, das Team spricht mehrere Sprachen und ist im Umgang mit internationalen Gästen geschult. ALDAR bewirtet seit Jahren Unternehmen wie Lufthansa, Volkswagen, Continental und Hannover Rück.
Gruppenreservierungen bei ALDAR können bis zwei Wochen vor dem Termin kostenfrei storniert werden.
Ja, bei ALDAR kann man Essen zum Mitnehmen bestellen und im Restaurant abholen.
Ja, ALDAR-Gutscheine gibt es online auf aldar.de/gutscheine, zum Abholen im Restaurant oder per Post.
Ja, ALDAR bietet Catering für jeden Anlass an: Firmenfeiern, Konferenzen, Messen, Hochzeiten, Geburtstage, Jubiläen, Sommerfeste und Weihnachtsfeiern. ALDAR ist seit über 20 Jahren im Catering tätig und hat unter anderem Lufthansa, Volkswagen, Continental, VGH, Sparkassen und Hannover Rück sowie viele mittelständische Unternehmen, Behörden und Universitäten in Norddeutschland beliefert.
ALDAR-Catering gibt es ab 10 Personen. Bis 10.000 Gäste organisiert ALDAR ein Catering von A bis Z inklusive Personal, Logistik und Ausstattung.
ALDAR liefert Catering im Umkreis von 100 km um die Standorte Bremen, Hannover, Münster und Gifhorn, also unter anderem nach Hamburg, Oldenburg, Osnabrück, Braunschweig, Wolfsburg, Bielefeld und ins Ruhrgebiet. Auch weitere Entfernungen sind möglich, dann kommen Anfahrtskosten dazu.
ALDAR-Catering beginnt bei 25 Euro pro Person. Der Preis hängt von Anlass, Menü und Leistungen wie Personal und Ausstattung ab. Ein Fingerfood-Buffet liegt bei rund 30 Euro pro Person, ein mehrgängiges Dinner-Buffet oder Menü mit Service und Getränken startet ab 60 Euro pro Person.
Der Mindestbestellwert für ALDAR-Catering ist 25 Euro pro Person bei mindestens 10 Personen.
ALDAR bietet alle Formen an und berät zu jedem Anlass: Fingerfood und Flying Buffet passen zu Empfängen und Stehveranstaltungen, ein Buffet zu Feiern mit Sitzplätzen und flexiblem Ablauf, ein serviertes Menü zu Galadinner und Hochzeiten. Beliebt ist das Sharing-Prinzip mit Mazza-Platten in der Tischmitte.
Ja, ALDAR bietet Live-Cooking an, zum Beispiel Grillstationen mit frisch zubereiteten Spießen.
ALDAR kalkuliert die Mengen je nach Anlass, Uhrzeit und Dauer, zum Beispiel beim Fingerfood mit einer festen Stückzahl pro Position und Person. Das Eventteam bespricht die Mengen bei der Angebotserstellung.
ALDAR empfiehlt für große Veranstaltungen mehrere Wochen Vorlauf, kann aber auch kurzfristig liefern. Kurzfristige Anfragen bitte telefonisch oder per E-Mail an event@aldar.de stellen.
Ja, bei ALDAR kann man vor einer größeren Veranstaltung ein Probeessen vereinbaren.
Ja, ALDAR erstellt ein unverbindliches, schriftliches Angebot in der Regel innerhalb von zwei Werktagen, nachdem alle wichtigen Fragen und Parameter telefonisch oder in einem Treffen geklärt sind.
Aufbau und Abbau sind bei ALDAR-Catering im Preis enthalten. Die Anfahrt wird nach Entfernung berechnet (0,30 Euro pro Kilometer ab dem nächsten Standort, Hin- und Rückfahrt) und steht transparent im Angebot.
ALDAR liefert auf Wunsch Geschirr, Besteck, Gläser, Servietten, Tische und weitere Ausstattung. Geschirr, Gläser und Servietten inklusive Endreinigung kosten 0,50 Euro pro Gast.
Ja, ALDAR stellt Servicepersonal, Köche und Serviceleitung aus dem eigenen Team. Personal wird pro Mitarbeiter und Stunde berechnet (ab 27,10 Euro netto).
Ja, ALDAR liefert Getränke und Wein, inklusive der direkt importierten libanesischen Weine, alkoholfreie Getränke und hausgemachte Limonaden, wahlweise nach Verbrauch oder als Pauschale.
ALDAR liefert warme Speisen in Warmhalteboxen und Chafing Dishes, die das Essen über einen längeren Zeitraum auf Temperatur halten. Vor Ort wird dafür ein Stromanschluss benötigt.
Für ein ALDAR-Catering sind ein Stromanschluss für Warmhaltebox und Kühlung, eine kleine Vorküche oder Showküche und ausreichend Platz für das Buffet von Vorteil. Jedes Catering wird individuell besprochen; ALDAR kann auch ohne Küche vor Ort liefern.
Ja, ALDAR berücksichtigt Allergien, vegane, vegetarische, glutenfreie und laktosefreie Ernährung bei jedem Catering ohne Aufpreis. Das gesamte Catering ist halal.
Ja, bei ALDAR-Catering wird jede Speise am Buffet mit Buffetschild gekennzeichnet: Name, Zutaten, Allergene sowie Protein- und Ballaststoffgehalt.
Nein. Bei ALDAR-Catering stehen alle Kosten vorher im Angebot: Speisen, Getränke, Personal, Anfahrt und Ausstattung. Vor jedem Catering wird das Budget mit dem Veranstalter geklärt; alle Positionen bleiben innerhalb des vereinbarten Maximalbudgets. Berechnet wird am Ende nur, was besprochen wurde. Was nicht im Angebot steht, wird nicht berechnet.
ALDAR-Catering wird auf Rechnung mit Zahlungsziel bezahlt. Bei großen Veranstaltungen ab 100 Gästen bittet ALDAR um eine Anzahlung von 20 Prozent.
Bei ALDAR-Catering für Veranstaltungen ab 100 Gästen gilt: bis 21 Tage vor dem Termin kostenfrei, 21 bis 14 Tage vorher 10 Prozent, 14 bis 7 Tage vorher 15 Prozent, unter 7 Tagen 20 Prozent des Auftragswerts. Bei kleineren Veranstaltungen fallen keine Stornogebühren an.
Übrig gebliebenes Essen gehört beim ALDAR-Catering dem Gastgeber. ALDAR liefert zu jedem Catering zusätzliche Einwegschalen, damit Gäste Reste mitnehmen können.
ALDAR bietet beim Catering Mehrweg- und Einweglösungen an und stimmt das vorher mit dem Gastgeber ab. ALDAR kalkuliert die Mengen so, dass möglichst wenig übrig bleibt, und das Restaurant Münster trägt das Nachhaltigkeitszertifikat GreenSign Gastro.
ALDAR bereitet ein regelmäßiges Büro-Catering und Lunch-Angebot vor. Firmen können sich beim Eventteam unter event@aldar.de vormerken lassen.
Ja, ALDAR bietet Gemeinschaftsverpflegung für Kantinen, Kitas und Schulen an. Die Produktion von ALDAR ist IFS-zertifiziert und damit für die Belieferung von Einrichtungen geeignet. Alle Speisen sind halal, ohne Schweinefleisch, ohne Konservierungsstoffe und ohne Geschmacksverstärker.
Die IFS-Zertifizierung (International Featured Standards) bedeutet, dass ALDAR nach einem geprüften Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsstandard arbeitet, vergleichbar mit ISO 9001 für Lebensmittel. Für Kunden heißt das: Jede Zutat ist rückverfolgbar (Herkunft, Lieferant, Lieferdatum, Temperatur, Haltbarkeit), jeder Lieferant ist geprüft, und alle Prozesse sind dokumentiert und jederzeit kontrollierbar.
Ja, ALDAR schließt mit Firmen Rahmenverträge für regelmäßiges Catering, Veranstaltungen oder Gemeinschaftsverpflegung ab.
Ja, ALDAR catert Messen, Konferenzen und mehrtägige Veranstaltungen, besonders mit internationalen Gästen. ALDAR hat jahrelang die Lufthansa an mehreren Flughafenstandorten versorgt und bewirtet in Hannover regelmäßig Messegäste, auch auf dem Messegelände.
Ja, ALDAR catert Hochzeiten, arabische wie internationale, von 10 bis mehreren hundert Gästen, inklusive Buffet, Service, Geschirr und Mitternachtssnack.
Ja. Zu den Firmenkunden von ALDAR gehören unter anderem Lufthansa, President Fly Abou Dhabi, Oman Fly, Volkswagen, Continental, VGH Versicherungen, Hannover Messe AG, Sparkassen, Hannover Rück und DANA GmbH sowie mittelständische Unternehmen, Behörden und Universitäten in Norddeutschland.
Bei ALDAR bekommt jede Catering-Anfrage von Anfang an einen festen Ansprechpartner aus dem Eventteam, der die Veranstaltung von der Planung bis zum Abbau begleitet. Kontakt über aldar.de/catering, event@aldar.de oder telefonisch.
ALDAR-Hummus und weitere ALDAR-Feinkost gibt es in ausgewählten Edeka- und Rewe-Märkten in Hannover und Umgebung sowie direkt in den ALDAR-Restaurants. ALDAR ist gelisteter Lieferant bei Edeka und Rewe.
ALDAR-Hummus besteht aus Kichererbsen, Tahini (Sesam), Zitrone, Knoblauch, Salz und extra nativem Olivenöl. Alle Hummus-Sorten von ALDAR sind vegan. Weitere ALDAR-Produkte im Handel: Hummus Rote Bete, Baba Ghanoush, Muhammara (vegan) und Labneh (vegetarisch, auf Quarkbasis).
ALDAR-Produkte sind gekühlt vier bis fünf Wochen haltbar, ohne Konservierungsstoffe. ALDAR arbeitet nach dem Clean-Label-Prinzip: keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsstoffe.
ALDAR Münster trägt das Nachhaltigkeitszertifikat GreenSign Gastro; Hannover und Bremen sollen bis Juni 2027 folgen. ALDAR setzt auf zentralen Einkauf, jährlich bewertete Lieferanten, Klimateller auf der Karte, Mehrweg im Catering, Grillen auf Lavastein und bedarfsgerechtes Kochen. Eine CO₂-Bilanz ist bis Anfang 2028 geplant.
ALDAR kocht nach der erwarteten Gästezahl, um Lebensmittelabfälle zu vermeiden. Übrig gebliebene Speisen gehen an das Personal; beim Catering gehören Reste dem Gastgeber und werden in mitgelieferten Schalen verpackt.
ALDAR hat auf Google und TripAdvisor an allen Standorten gute Bewertungen. Gäste loben besonders die Mazza-Vielfalt, den freundlichen Service, die Terrasse in Bremen und die Atmosphäre in Münster.
ALDAR freut sich über jede direkte Rückmeldung, im Restaurant, telefonisch oder über aldar.de/kontakt. Jede Beschwerde wird sofort und ernst behandelt, jedes Lob an das Team weitergegeben.
Nährwertangaben sind berechnete Werte auf Basis der Rezepturen und eingewogenen Zutaten. Die ernährungswissenschaftlichen Einordnungen beschreiben Inhaltsstoffe und sind keine Heilversprechen.
Die proteinreichsten Gerichte bei ALDAR sind der ALDAR-Teller (74 g Protein, 15 g Ballaststoffe), Schich-Tawuk (280 g Hähnchenbrust, ca. 72 g Protein), Meschwi Meschakal (gemischter Grillteller mit ca. 300 g Fleisch, ca. 72 g Protein), Kafta (320 g Hackfleischspieß, ca. 63 g Protein), Fatayel (225 g Lammfiletstreifen, ca. 57 g Protein) und Fischgerichte (250 g Fisch, ca. 51 g Protein). Bei den Mazza liegen Hummus mit Lamm (ca. 18–20 g), Labneh (ca. 24 g pro 200 g), Falafel (ca. 17 g) und Kibbeh (ca. 15 g) vorn. Protein trägt zur Erhaltung und Zunahme von Muskelmasse und zur Erhaltung normaler Knochen bei.
Ein Grillteller bei ALDAR enthält je nach Gericht 51 bis 74 g Protein: Schich-Tawuk ca. 72 g, Meschwi Meschakal ca. 72 g, Kafta ca. 63 g, Fatayel ca. 57 g. ALDAR wiegt das Fleisch roh ein, daher sind die Angaben nachvollziehbar. Zum Vergleich: Die empfohlene Zufuhr für Erwachsene liegt bei etwa 0,8 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht und Tag, also rund 55 bis 65 g für eine 70–80 kg schwere Person.
Die Labneh bei ALDAR wird aus Quark hergestellt, nicht aus abgetropftem Joghurt wie traditionell. Quark enthält etwa 12 g Protein pro 100 g; eine Mazza-Portion Labneh (200 g) liefert damit rund 20 bis 24 g Protein. Milchprotein besteht aus Casein und Molkenprotein und enthält viel Leucin, eine der wichtigsten Aminosäuren für den Muskelstoffwechsel; Casein wird langsam verdaut und sättigt lange. Verfeinert wird die Labneh mit Walnuss (pflanzliches Omega-3), Olivenöl, Knoblauch und Minze.
Der Proteinhummus von ALDAR ist ein Hummus aus Kichererbsen, angereichert mit pflanzlichem Proteinisolat. Eine Schale (200 g) enthält knapp 35 g Protein, etwa doppelt so viel wie klassischer Hummus. Er ist vegan.
Vegane Gerichte mit viel Protein bei ALDAR sind der Proteinhummus (ca. 35 g pro Schale), der Falafel-Teller (ca. 25–30 g), Kibbeh vegan (ca. 14–16 g, Bulgur und Linsen), Linsensuppe (ca. 9–11 g), klassischer Hummus (ca. 8–10 g pro Portion) und die vegane Magluba (ca. 12–15 g). Kichererbsen sind reich an der Aminosäure Lysin, Sesam reich an Methionin; zusammen ergeben Hummus und Falafel ein vollständiges pflanzliches Aminosäureprofil.
ALDAR wiegt das Fleisch roh ein: 225 g bei Fatayel und den Filet-Grillgerichten, 320 g bei Kafta, 280 g Hähnchenbrust bei Schich-Tawuk, ca. 300 g gemischtes Fleisch beim Meschwi Meschakal, 250 g bei Fischgerichten. Dazu kommt als Beilage wahlweise 140 g Reis oder 200 g Kartoffeln.
Ja, ALDAR hat für jedes Gericht Nährwertangaben (Kalorien, Protein, Kohlenhydrate, Fett, Ballaststoffe), berechnet aus den eingewogenen Zutatenmengen. Im Restaurant stehen Protein- und Ballaststoffwerte auf der Speisekarte, beim Catering auf den Buffetschildern.
Nach dem Training passen bei ALDAR die Grillteller (51–74 g Protein) mit Reis oder Kartoffeln als Kohlenhydratquelle, der ALDAR-Teller (Hähnchen, Kafta, Hummus, Labneh), Labneh und Proteinhummus als Mazza sowie Schich-Tawuk mit Salat als leichtere Variante. Protein trägt zur Erhaltung und Zunahme von Muskelmasse bei, Kohlenhydrate füllen die Energiespeicher wieder auf. Der Chauandar-Salat mit Roter Bete liefert zusätzlich natürliches Nitrat, das in der Sporternährung wegen seiner Rolle für Durchblutung und Ausdauer diskutiert wird.
Ja, bei ALDAR lässt sich ein proteinreiches Menü zusammenstellen, zum Beispiel Labneh und Proteinhummus oder Hummus mit Lamm als Mazza, Schich-Tawuk, Meschwi Meschakal oder der ALDAR-Teller als Hauptgericht und Muhalabiya als Dessert. Das Team hilft bei der Auswahl.
Klassischer Hummus bei ALDAR enthält etwa 8 bis 10 g Protein pro Portion, dazu Ballaststoffe, Folat, Eisen, Magnesium und ungesättigte Fettsäuren aus Tahini und Olivenöl. Besonders ist die Kombination: Kichererbsen liefern Lysin, Sesam liefert Methionin, zusammen ein vollwertiges pflanzliches Protein. Kichererbsen enthalten außerdem resistente Stärke, die im Dickdarm von der Darmflora verwertet wird, und haben einen niedrigen glykämischen Index. Der Proteinhummus von ALDAR enthält etwa doppelt so viel Protein.
Natürliches Kollagen enthalten bei ALDAR das Mansaf (Lammhaxe, über 8 Stunden geschmort) und die Linsensuppe mit Rinderknochenbrühe. Kollagen ist das häufigste Protein im Körper und Hauptbestandteil von Bindegewebe, Haut, Sehnen, Knorpel und Knochen. Beim langen Schmoren löst es sich aus Knochen und Bindegewebe in den Fond und wird zu Gelatine, die reich an den Aminosäuren Glycin, Prolin und Hydroxyprolin ist. In der Ernährungsforschung wird Kollagen aus der Nahrung im Zusammenhang mit Haut, Gelenken und Bindegewebe untersucht.
ALDAR schmort die Lammhaxe über 8 Stunden bei niedriger Temperatur, damit sich das Kollagen aus Bindegewebe und Knochen langsam löst und zu Gelatine wird. Das Fleisch wird dadurch zart und fällt vom Knochen, und der Fond wird gehaltvoll. Diesen Fond verwendet ALDAR anschließend zum Kochen des Reises, damit nichts verloren geht. Das ist die traditionelle Zubereitung.
Mansaf ist ein traditionelles beduinisches Gericht aus Lammhaxe, die bei ALDAR über 8 Stunden geschmort und ohne Knochen serviert wird. Der Reis wird im Fond der Haxe mit 17 Gewürzen gekocht. Anders als in der klassischen Version verwendet ALDAR keinen fermentierten Joghurt (Jameed); frischer Joghurt wird als Beilage gereicht.
ALDAR kocht den Reis im Fond der Lammhaxe, weil im Fond das gelöste Kollagen, Mineralstoffe, die Gewürze und der Geschmack des Fleisches stecken. Würde der Fond weggeschüttet, ginge das verloren. So bleibt alles im Gericht.
Ein Fond oder eine Knochenbrühe wird bei ALDAR viele Stunden aus Knochen und Fleisch gekocht; dabei lösen sich Kollagen, Gelatine und Mineralstoffe, und die Brühe geliert beim Abkühlen. Eine normale Brühe wird kürzer gekocht oder aus Brühpulver angerührt und enthält kaum Kollagen. ALDAR verwendet für die Linsensuppe ausschließlich selbst gekochten Fond aus Rinderknochen, ohne Zusatzstoffe.
Im Reis zur Lammhaxe bei ALDAR stecken unter anderem Kardamom, Zimt, Nelken, Sternanis, Lorbeer, Cayennepfeffer und grobes Salz. Die vollständige Mischung aus 17 Gewürzen ist ein Hausrezept.
ALDAR verwendet ausschließlich extra natives Olivenöl (Extra Vergine) aus Andalusien, Spanien, zum Kochen, für die Mazza und für die Desserts. Extra natives Olivenöl ist kaltgepresst und enthält überwiegend einfach ungesättigte Ölsäure sowie Polyphenole wie Hydroxytyrosol und Oleocanthal. Für Olivenöl-Polyphenole ist die Angabe zugelassen, dass sie dazu beitragen, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.
Gebraten wird bei ALDAR mit extra nativem Olivenöl; für Marinaden kommt zusätzlich Rapsöl zum Einsatz. Zum Frittieren verwendet ALDAR ein Frittieröl ohne Palmfett. Die Grillgerichte werden auf Lavastein ohne zusätzliches Fett gegart.
Alle Mazza bei ALDAR werden mit extra nativem Olivenöl zubereitet, ebenso der Gemüseauflauf (nur Olivenöl, grobes Salz, Thymian) und das Dessert Namoura, das ALDAR mit Olivenöl statt Butter backt.
Nein, in der Küche von ALDAR wird nicht mit Butter, Palmöl oder gehärteten Fetten gekocht. Fettquellen sind extra natives Olivenöl, Rapsöl und ein palmfettfreies Frittieröl. Gehärtete Fette können Transfettsäuren enthalten, die in der Ernährung als ungünstig gelten; ALDAR verzichtet darauf.
Tahini ist reines Sesammus und bei ALDAR Bestandteil von Hummus, Baba Ghanoush und der Sesamsauce. Sesam enthält ungesättigte Fettsäuren, Protein (ca. 18 g pro 100 g), Ballaststoffe, Calcium, Magnesium und Eisen sowie die Pflanzenstoffe Sesamin und Phytosterole. Die Aminosäuren Methionin und Cystein aus dem Sesam ergänzen das Kichererbsenprotein im Hummus und sind Bausteine für Glutathion, ein körpereigenes Antioxidans. Calcium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei, Magnesium zu einer normalen Muskelfunktion.
Fettarme Gerichte bei ALDAR sind bei den Mazza Tabouleh, Fatousch, Silq (Mangold mit Bohnen), Sabanegh (Spinat), Schorba (Linsensuppe), Hummus und Baba Ghanoush; bei den Hauptgerichten Schich-Tawuk (Hähnchenbrust, ohne Joghurt mariniert), Daharrat (magerer Lamm-Roastbeef-Zuschnitt), Fatayel (Lammfilet, der magerste Lammzuschnitt), Samka-Harra (Kabeljau) und alle Grillteller mit Salat statt Reis. Fettreicher sind Falafel und Badinja Makli (frittiert), Magluba mit gebratenen Auberginen, Kafta und Sujuk (Hackfleisch) sowie Muhammara und Harhora, deren Fett allerdings aus Walnuss und Olivenöl stammt. Das Grillen auf Lavastein zählt zu den fettärmsten Garmethoden, weil Fett abtropft und kein Bratfett nötig ist.
Ballaststoffreich bei ALDAR sind der Falafel-Teller (das ballaststoffreichste Hauptgericht), Hummus und Falafel (Kichererbsen), Linsensuppe, Silq (Schwarzaugenbohnen, Mangold), Kibbeh vegan (Bulgur, Linsen), Fatousch, Magluba mit Gemüse und der Gemüseauflauf. Der ALDAR-Teller liefert 15 g Ballaststoffe, eine Genussreise rund 22 g pro Person. Die empfohlene Zufuhr liegt bei 30 g pro Tag. Ballaststoffe tragen zu einer normalen Verdauung bei und sättigen lange.
Kichererbsen, Linsen und Bulgur sind Grundzutaten der Küche von ALDAR. Kichererbsen und Linsen liefern pflanzliches Protein (ca. 8–9 g pro 100 g gekocht), Ballaststoffe, Folat, Eisen und Magnesium und haben einen niedrigen glykämischen Index; der Blutzucker steigt nach dem Essen langsam an. Rote Linsen sind reich an Lysin und Folat. Bulgur ist ein Vollkornprodukt aus Hartweizen mit unlöslichen Ballaststoffen, B-Vitaminen und einem niedrigen glykämischen Index. Hülsenfrüchte gehören zu den Lebensmitteln, die in der mediterranen Ernährung am stärksten mit günstigen Gesundheitsdaten verbunden werden.
Joghurt oder Quark enthalten bei ALDAR die Labneh (Quark mit lebenden Kulturen), der Joghurt-Dip zu den Grillgerichten, die Joghurt-Minze-Sauce zur vegetarischen Magluba, Ayran und Muhalabiya (Milch). Mansaf wird bei ALDAR ohne Jameed zubereitet; Joghurt kommt als Beilage. Auberginenkaviar und Baba Ghanoush sind ohne Joghurt und vegan.
Die Küche von ALDAR arbeitet mit frischen Zutaten, viel Gemüse, Hülsenfrüchten, Kräutern und Olivenöl, ohne Sahnesaucen, Butter oder Frittierfett als Basis. Viele Gäste empfinden sie als leicht. Die mediterrane Ernährung, zu der die levantinische Küche gehört, ist die am besten untersuchte Ernährungsform der Welt: Zahlreiche Studien verbinden sie mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einer höheren Lebenserwartung. Typisch sind reichlich Gemüse, Hülsenfrüchte, Olivenöl, Nüsse, Kräuter und Gewürze, dazu moderat Fisch, Geflügel und Milchprodukte und wenig rotes Fleisch und Zucker. Hülsenfrüchte sind ballaststoffreich; wer sie nicht gewohnt ist, startet am besten mit kleineren Portionen.
Leichte Gerichte bei ALDAR sind die Mazza, vor allem Hummus, Tabouleh, Fatousch, Auberginenkaviar, Sabanegh und Labneh, dazu Schich-Tawuk mit Salat und die Linsensuppe. Sie sind ohne schwere Saucen zubereitet und kombinieren Protein mit Gemüse und Ballaststoffen, sodass der Blutzucker stabil bleibt.
Low Carb bei ALDAR: alle Grillteller mit Salat statt Reis oder Kartoffeln, also Fatayel, Kafta, Schich-Tawuk, Lahmeh Meschwi und Daharrat, dazu Labneh, Baba Ghanoush, Auberginenkaviar, Zeitunsalat und Halloumi. Für Keto eignen sich Grillfleisch, Labneh und Auberginen-Mazza; Hummus und Falafel enthalten mehr Kohlenhydrate.
Ohne Reis, Brot und Kartoffeln sind bei ALDAR alle Mazza (Brot kann weggelassen werden), alle Grillgerichte mit Salat als Beilage, Daharrat und der Gemüseauflauf.
Die herzhaften Gerichte bei ALDAR enthalten keinen zugesetzten Zucker: Mazza, Grillteller, Suppen, Salate. Eine Ausnahme ist Muhammara, die Granatapfelsaft enthält. Zucker steckt in den Desserts und in den hausgemachten Limonaden; alkoholfreie Alternativen ohne Zucker sind Wasser, ungesüßter Tee und arabischer Mokka. Hülsenfrüchte und Basmatireis haben einen niedrigen glykämischen Index.
Kalorienarme Gerichte bei ALDAR sind Tabouleh, Fatousch, Zeitunsalat, Sabanegh, Auberginenkaviar, Linsensuppe, Grillteller wie Schich-Tawuk mit Salat und die gegrillten Gemüse-Mazza. Samka-Harra (Kabeljau) und Schich-Tawuk haben die höchste Proteindichte pro Kalorie. Genaue Kalorienwerte gibt es auf Nachfrage.
Ja, bei ALDAR findet man leicht Gerichte, die zu einer kalorienbewussten Ernährung passen: Grillfleisch mit Salat, Gemüse-Mazza, Linsensuppe, Tabouleh. Die Kombination aus Protein, Ballaststoffen und Gemüse sättigt lange bei moderater Kalorienzahl. Die Nährwerte jedes Gerichts sind dokumentiert, das Team hilft bei der Auswahl.
Die Desserts bei ALDAR sind moderat gesüßt. Leichtere Optionen sind Muhalabiya (Milchpudding mit Granatapfelkompott) und frisches Obst; Baklawa und Namoura sind süßer.
Die Desserts bei ALDAR werden mit normalem Zucker sowie libanesischem Maulbeersirup, Granatapfelsirup und Dattelsirup zubereitet. Granatapfelsirup enthält Polyphenole (Punicalagine) aus der Frucht, Dattelsirup Mineralstoffe wie Kalium.
Die levantinische Küche von ALDAR gehört zur mediterranen Ernährung, die in der Ernährungswissenschaft am besten untersucht ist und von Fachgesellschaften wie der Deutschen Gesellschaft für Ernährung als ausgewogene Ernährungsweise empfohlen wird: viel Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter, Olivenöl, Nüsse, dazu Fisch und mageres Fleisch. Große Studien verbinden diese Ernährungsform mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die levantinische Variante setzt besonders stark auf Hülsenfrüchte, Sesam, Kräuter und Gewürze wie Sumach und Za’atar.
Ja, die levantinische Küche ist ein großer Teil der mediterranen Ernährung. Der Libanon und Syrien liegen am östlichen Mittelmeer; Olivenöl, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Getreide sind dieselbe Basis wie in Griechenland, Italien oder Spanien.
Mazza bei ALDAR kombinieren pflanzliches Protein (Hummus, Falafel), Milchprotein (Labneh), Gemüse (Auberginen, Tabouleh, Fatousch, Spinat, Mangold), Hülsenfrüchte, Vollkorn (Bulgur) und Olivenöl in kleinen Portionen. Durch die Vielfalt bekommt man in einer Mahlzeit viele verschiedene Zutaten, Nährstoffe und Pflanzenstoffe, statt eines großen Gerichts aus wenigen Komponenten. Die Kombination aus Protein, Ballaststoffen und gesunden Fetten sättigt lange und hält den Blutzucker stabil.
Gemüse und Hülsenfrüchte machen bei ALDAR den größten Teil der Mazza aus. Eine Mazza-Portion wiegt 200 g; bei einer Genussreise mit zehn Mazza entfällt der Großteil auf Gemüse, Hülsenfrüchte und Kräuter. Zu jedem Grillteller gehört gegrilltes Gemüse oder Salat.
ALDAR verwendet Sumach, Za’atar, Thymian, Minze, Petersilie, Kardamom, Zimt, Nelken, Sternanis, Kurkuma, Kreuzkümmel und Safran. Sie geben den Gerichten Aroma und Säure, sodass weniger Salz nötig ist. Was in den einzelnen Gewürzen steckt:
Nein. ALDAR verwendet keine Geschmacksverstärker, keine Konservierungsstoffe und keine Fertigprodukte, weder im Restaurant noch in den Produkten für den Handel (Clean Label).
Das Essen bei ALDAR ist normal gesalzen. Durch Kräuter, Sumach und Zitrone braucht die levantinische Küche weniger Salz als viele andere Küchen. Auf Wunsch wird weniger gesalzen.
ALDAR gart den Gemüseauflauf über 3 Stunden bei niedriger Temperatur nur mit Olivenöl, grobem Salz und Thymian. Bei niedriger Hitze bleibt die Zellstruktur länger erhalten, das Gemüse gibt Wasser langsam ab und sein eigener Zucker karamellisiert leicht. Hitzeempfindliche Vitamine werden geschont, fettlösliche Pflanzenstoffe wie Lycopin aus Tomaten und Carotinoide aus Paprika werden durch das Olivenöl besser verfügbar. So entsteht Geschmack ohne Zusatzstoffe, und das Gemüse bleibt saftig statt zu verbrennen.
ALDAR mariniert das Fleisch ohne Joghurt, mit Gewürzen, Olivenöl und Rapsöl. Das Fleisch zieht mindestens 24, besser 48 Stunden in der Marinade. Schich-Tawuk wird deshalb bei ALDAR ohne Joghurt zubereitet und ist laktosefrei.
ALDAR grillt über Lavastein, nicht über Holzkohle. Lavastein speichert die Hitze gleichmäßig, und es entsteht kein Rauch durch verbrennende Kohle. Tropfendes Fett wird vom Stein aufgenommen, statt zu verbrennen, so bilden sich weniger Rauch- und Röststoffe als beim offenen Holzkohlegrill, und es ist kein zusätzliches Bratfett nötig. Lavastein ist außerdem umweltfreundlicher: Es entsteht weniger CO₂, keine Asche und kaum Abfall.
Ja, das Essen bei ALDAR wird täglich frisch zubereitet. Gerichte, die durchziehen müssen, werden am Vortag angesetzt.
Die hausgemachte Limonade von ALDAR besteht aus frischem Ingwer, frischem Rosmarin, frischer Zitrone und Zitronensaft, Wasser und Zucker. Ingwer enthält Gingerole, Rosmarin Rosmarinsäure, Zitrone Vitamin C. Sie wird täglich frisch angesetzt.
Ein Glas hausgemachte Limonade von ALDAR (0,2 l) enthält etwa 10 bis 13 g Zucker, also rund 5 bis 6 g pro 100 ml. Zum Vergleich: Cola und handelsübliche Limonaden enthalten rund 10 g Zucker pro 100 ml, ein Glas also etwa 20 g.
Ja, ALDAR bietet alkoholfreie Weine, alkoholfreies Bier, ungesüßte Tees, arabischen Mokka und Wasser an. Die Limonaden sind alkoholfrei, enthalten aber Zucker.
Ein Klimateller ist bei ALDAR ein Gericht mit besonders geringem CO₂-Fußabdruck, in der Regel vegetarisch oder vegan und auf Hülsenfrüchten und Gemüse basierend. Als Klimateller ausgewiesen sind bei ALDAR: Kibbeh vegan, Falafel-Teller, vegetarische/vegane Magluba, vegane Linsensuppe und Hummus als Vorspeise.
Den kleinsten CO₂-Fußabdruck haben bei ALDAR die veganen Gerichte aus Hülsenfrüchten und Gemüse: Hummus, Falafel, Kibbeh vegan, Linsensuppe, Tabouleh, Gemüseauflauf und die vegane Magluba. Geflügel liegt im Mittelfeld, Lamm und Rind am höchsten.
Das Lamm- und Schaffleisch bei ALDAR kommt aus Neuseeland. ALDAR hat in 20 Jahren verschiedene Herkünfte getestet; die Tiere in Neuseeland leben ganzjährig auf großen Weiden, sind grasgefüttert und wachsen ohne Hormone und Zusatzstoffe auf. Grasgefüttertes Lamm hat ein günstigeres Fettsäureprofil mit mehr Omega-3 und CLA als Fleisch aus Stallhaltung. Das Fleisch ist Halal-zertifiziert und wird von unseren Gästen seit 25 Jahren geschätzt. Geflügel bezieht ALDAR aus Belgien und den Niederlanden.
Das Catering von ALDAR macht nicht müde. Für Tagungen setzt ALDAR auf Mazza, Salate, Hülsenfrüchte und gegrilltes Geflügel statt schwerer Saucen, Frittiertem und viel Weißmehl. Hülsenfrüchte und Gemüse haben einen niedrigen glykämischen Index, der Blutzucker steigt nach dem Essen langsam und fällt nicht abrupt ab; das typische Mittagstief bleibt aus. Die Portionen sind klein und vielfältig, sodass Gäste mehrere Komponenten probieren, statt ein großes Gericht zu essen.
Ein ausgewogenes Buffet von ALDAR besteht aus mehreren Mazza (Hummus, Labneh, Tabouleh, Baba Ghanoush), Salaten, gegrilltem Hähnchen oder Lammfilet, einem vegetarischen Hauptgericht wie Magluba oder Gemüseauflauf, Reis oder Kartoffeln sowie Obst und Muhalabiya als Dessert. Jede Speise ist mit Zutaten, Allergenen, Protein und Ballaststoffen beschildert.
Ja, ALDAR stellt Caterings nach Ernährungszielen zusammen: proteinreich, vegan, vegetarisch, leicht, glutenfrei oder laktosefrei. Die Nährwerte werden auf den Buffetschildern ausgewiesen.
Ja, ALDAR bietet Fingerfood auf Basis von Gemüse, Hülsenfrüchten und gegrilltem Fleisch, auch glutenfrei (zum Beispiel Hummus-Canapés auf glutenfreiem Canapé) und laktosefrei.
Ja, bei jedem ALDAR-Catering stehen auf den Buffetschildern Name, Zutaten, Allergene sowie Protein- und Ballaststoffgehalt.
Ja, ALDAR bietet ausgewogene Mittagessen für Belegschaften und für das betriebliche Gesundheitsmanagement an, auf Wunsch mit Nährwertangaben pro Gericht und regelmäßiger Belieferung.
Sportler finden bei ALDAR proteinreiche Grillteller (51–74 g Protein), den ALDAR-Teller, Labneh und Proteinhummus als Mazza, Reis oder Kartoffeln als Kohlenhydratquelle sowie Hülsenfrüchte und Gemüse für Ballaststoffe. Interessant für Ausdauersportler sind Chauandar-Salat und Daharrat mit Roter Bete, deren natürliches Nitrat in der Sporternährung wegen seiner Rolle für Durchblutung und Ausdauerleistung untersucht wird. Die Nährwerte stehen auf der Karte.
Für Kinder hat ALDAR eine eigene Kinderkarte mit milden, nicht scharfen Speisen, die komplett aus der ALDAR-Küche kommen, ohne Convenience-Produkte: Hähnchenspieße, Falafel, Hummus mit Brot, Reis, Kafta und Muhalabiya als Dessert. Hochstühle sind vorhanden.
Für ältere Gäste eignen sich bei ALDAR weiche und leichte Gerichte wie Mansaf (Lammhaxe, vom Knochen fallend), Linsensuppe, Hummus, Labneh, Gemüseauflauf, gegrilltes Hähnchen und Muhalabiya. Protein trägt zur Erhaltung der Muskelmasse bei, was mit zunehmendem Alter wichtiger wird; Labneh und Mansaf liefern davon viel in gut kaubarer Form. Das Essen ist nicht scharf und normal gesalzen.
Zum Fastenbrechen im Ramadan bietet ALDAR ein Iftar-Menü an, traditionell beginnend mit Datteln und Wasser, dann Linsensuppe, Mazza wie Hummus und Fatousch, Hauptgerichte wie Schich-Tawuk oder Mansaf und Desserts. Datteln liefern schnell verfügbare Kohlenhydrate und Kalium, die Suppe Flüssigkeit und Mineralstoffe, Hülsenfrüchte und Protein sättigen anhaltend. Für die christliche Fastenzeit eignen sich die veganen Mazza, Falafel, Kibbeh vegan und der Gemüseauflauf.
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